/(?:^|[^%])%(?:[0-9]+\$)?(?:[\+\-]?(?:0|\'[^%])?[\d]*?(?:\.\d+)?)?[bcdeEufFgGosxX]/u

preg_match_allなどで利用すれば、変換指定子が何個使用されているかなどを調べることができると思います。

用途

プログラム中でprintf構文に必要とされる引数の数を調べなくてはならなくなり、下記のような関数を作って利用しています。

function _argAmount($pattern)
{
	preg_match_all(
		'/(?:^|[^%])%(?:([0-9]+)\$)?(?:[\+\-]?(?:0|\'[^%])?[\d]*?(?:\.\d+)?)?[bcdeEufFgGosxX]/',
		$pattern,
		$matches
	);

	$count = 0;

	if (!empty($matches[1])) {
		$filtered = array_filter($matches[1]);
		$max = max($filtered);
		$empty = count($matches[1]) - count($filtered);
		$count = ($max > $empty) ? $max : $empty;
	}

	return $count;
}